جو و نخود و لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کنید ، قابلمه را روی حرارت قرار دهید سپس جو خیس شده را همراه برنج ، نخود ، لوبیا ، گوشت ، 1 پیاز داخل آن بریزید ، چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
برای تهیه پیاز داغ و سیر داغ باید 4 پیاز را پوست کنده و خلالی خرد کنید ، سیرها را نیز رنده کنید و هر کدام ( سیر و پیاز ) را جداگانه نمک بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
برای تهیه نعناع داغ باید نعناع را با روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند ( سیاه نشود ) سپس بردارید.
پس از اینکه گوشت نرم شد پیاز را از قابلمه خارج کنید. گوشت را کمی بکوبید تا از هم باز شود.
یک ملاقه از حبوبات را داخل غذاسار له کنید و به آش اضافه کنید تا آش لعاب بهتری داشته باشد. سبزی های خرد شده ، نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ را به آش اضافه کنید سپس اجازه دهید با حرارت ملایم آش جا بیفتد.
پس از جا افتادن آش کشک را اضافه کنید و بگذارید کشک در آش کاملاً بجوشید سپس آش را در ظرف کشیده و روی آن را با مقداری کشک ، سیر داغ ، نعناع داغ و … تزئین کنید.

نکته:

سبزي آش جو بايد كاملاً‌ ريز باشد به عكس آش رشته.
در بعضي از شهرها به جاي گوشت از سيرابي گوسفند در آش جو استفاده مي‌كنند به این صورتکه تكه‌هاي كوچك سيرابي را پخته و با قيچي به قطعات مورد نظر خرد كرده و در آش اضافه كنيد.
در آش جو مي‌توان از مقدار مساوي جو و بلغور گندم استفاده كرد.
آش جو را بدون گوشت نيز مي‌توانيد درست كرد كه سبك‌تر و زود هضم‌تر مي‌شود.
آش جو را با نخود و عدس بدون لوبياها مي‌توانيد بپزید.
مقدار 1 قاشق غذاخوري زردچوبه آش همراه با كشك رنگ خوبي به آش مي‌دهد.